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隰縣大雜燴

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大雜燴是有隰州第一飯館美譽的義和園大廚宋尚武首創。說到宋尚武,隰縣近現代烹飪美食首推他了。當時他融合了南北大菜,結合本地特點組成了七碟八碗,此菜譜一直流傳至今。而因為窮人多,很多人吃不起,他又絞盡腦汁,用七碟八碗的食材創造出了大雜燴。

大雜燴是由燒肉、丸子、山藥、海帶、粉條、豆腐制作而成。其中,燒肉、丸子、山藥和豆腐需要油炸,而豆腐需要蒸出來再炸。

大雜燴的各種食材都備好了,老三開始燒肉,炸山藥,炸丸子和燒豆腐。做這些需膽大心細,噼啪的滾油讓很多人不敢近前,大人也就以這個原因把小孩子趕得遠遠的。否則,不等香噴噴的丸子炸完,就被吃的差不多了。

制作大雜燴需用煮肉的原湯。這時才能真正顯示出老三的手藝來。大鐵鍋里加水,放入土豆粉條慢火煮 10分鐘,再依次加入海帶,肥而不膩的燒肉、蔥絲、大料、辣椒、老抽、生抽、糖、鹽等佐料,最后放入丸子、豆腐、山藥、菠菜。至此,百味歸一的大雜燴才算做好了。大雜燴海納百川,葷素協調,吃一味而知全席,當真老少皆宜,食味無窮。

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